• Рецепты блюд бурятской кухни
  • Бурятская кухня

    Буряты — прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности их питания. В зимнее время в рационе бурят преобладает говядина и конина, а в летнее — баранина. В несколько меньшей степени используется свинина. Охота и рыболовство предоставляют в распоряжение местных кулинаров дичь и рыбу ценных пород (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль).

    Мясные туши, как правило, не рубят, а разделывают по суставам. Отваренное крупным куском мясо — характерное для бурятской кухни блюдо. Мясо также жарят и тушат, но почти исключительно в натуральном виде. Кушанья из рубленого мяса практически не готовятся. Буряты не отказываются от применения лука, чеснока, специй, но не любят слишком острые или соленые блюда. Томат-паста используется редко.

    На гарнир к мясным и рыбным блюдам подают картофель, свежую и тушеную капусту, рис, но чаще всего — лапшу.

    Из всевозможных овощей и фруктов готовятся различные холодные закуски, самостоятельные блюда и гарниры.

    Из первых блюд для бурятской кухни типичны бульоны с лапшой, а также различные заправочные супы из овощей и картофеля.

    Хлеб потребляется и белый, и черный.

    Излюбленный десертный напиток — чай с молоком и солью.

    Рецепты блюд бурятской кухни

    1. Шулэп (суп-лапша по-бурятски)

    Баранью грудинку рубят на куски весом 30–40 г, заливают холодной водой и варят на слабом огне до полуготовности. Затем кладут морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают варку. Подготовленное пресное тесто раскатывают в пласт, нарезают лапшу, отваривают ее до полуготовности, отцеживают и в таком виде вводят в бульон за 10 минут до готовности. При подаче посыпают мелко нашинкованным сырым репчатым луком.

    Баранина 200, мука 70, яйцо 1/5 шт., лук репчатый 50, морковь 20, петрушка 10, соль.

    2. Мясо строганое с лапшой

    Конину нарезают мелкими брусочками и припускают в сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком и специями до готовности. Затем мясо перемешивают с горячей отварной домашней лапшой.

    Конина 180, масло сливочное 30, лапша 100, перец молотый черный, лист лавровый, соль.

    3. Колбаска мясная

    Толстую кишку промывают, выворачивают, скоблят, вновь промывают, начиняют фаршем и перевязывают через каждые 10–15 см, чтобы не вытекал сок. Затем колбаску варят в течение 20–25 минут. Подают горячей. Фарш готовят так: говядину вместе с репчатым луком и говяжьим жиром пропускают через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, добавляют муку, холодную воду, соль.

    На 1 м толстой кишки1 кг фарша: говядина 850, жир говяжий 200, лук репчатый 100, мука 15, вода 130, перец молотый черный, соль.

    4. Колбаса кровяная

    Толстую кишку тщательно промывают, начиняют фаршем и варят колбасу в течение 20 минут. Фарш готовят из крови, молока, мелко нарезанного репчатого лука и жира.

    На 1 м толстой кишки1 кг фарша: кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий 30, лук репчатый 50, соль.

    5. Сметана с черемухой и сахаром

    Молотую черемуху заваривают кипятком, добавляют сахар и отдельно подают сметану.

    Черемуха молотая 2, вода 200, сахар 5, сметана 15.

    6. Чай зеленый с молоком

    Зеленый плиточный чай слегка обжаривают в жарочном шкафу и кладут в кипящую воду. Затем напиток процеживают и заправляют топленым молоком, сливочным маслом и солью.

    Чай плиточный 5, вода 200, молоко 10, масло сливочное 2, соль.

    Заработал профессиональное сидячее заболевание: сидел на дефиците.

    * * *

    Не принимайте пищу слишком близко к сердцу!

    * * *

    Дайте мне точку опоры, хотя бы торговую!

    * * *

    Официант судил о посетителях по большому счету.

    * * *

    Если покупатель всегда прав, то можно ли утверждать, что продавец всегда виноват?

    * * *

    В чужом супе всегда мяса больше.

    * * *

    Одни поросята становятся свиньями, другиеделикатесом.





     



    Главная | В избранное | Наш E-MAIL | Добавить материал | Нашёл ошибку | Вверх