Книга о сакэ

• ВВЕДЕНИЕ

• 1. ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ САКЭ
• РИС
• ВОДА
• ПЛЕСНЕВЕЛЫЕ ГРИБКИ
• ДРОЖЖИ

• 2. ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ САКЭ
• ОБЩАЯ ЧАСТЬ
• ШЛИФОВАНИЕ РИСА
• ПРОМЫВКА И ЗАМАЧИВАНИЕ РИСА
• ПРОПАРИВАНИЕ РИСА
• СОЛОЖЕНИЕ ПРОПАРЕННОГО РИСА
• ДРОЖЖЕВАЯ ЗАКВАСКА
• ЗАТИРАНИЕ И БРОЖЕНИЕ ОСНОВНОГО ЗАТОРА
• ПРЕССОВАНИЕ БРАЖКИ
• ОТСТАИВАНИЕ И ФИЛЬТРАЦИЯ
• ПАСТЕРИЗАЦИЯ
• ВЫДЕРЖКА
• РОЗЛИВ В БУТЫЛКИ

• 3. КАК ХРАНИТЬ И ПИТЬ САКЭ (СОВЕТЫ ИЗДАЛЕКА)

• 4. ДЕНЬ САКЭ

• 5. ПУТЬ САКЭ (ТЕНИ НЕЗАБЫТЫХ ПРЕДКОВ)